Рецепт шашлыка

опубликовано: 08.07.2008 <весь блог>

Не скрою, что я довольно придирчиво отношусь к еде (хотя и не являюсь изысканным гурманом). Пытаться готовить шашлык я начал давненько, несколько лет назад. За эти годы выработался достаточно простой рецепт стопроцентно вкусного шашлыка. При приготовлении сего блюда необходимо просто понимать, что означает каждый ингредиент, и регулировать количество составляющих по своему вкусу. Только и всего.

Мясо

На мой взгляд, самые лучшие шашлыки получаются из свинины. Свинина обладает хорошим вкусом без каких-либо неприятных привкусов (естественно, если мясо не протухшее). Однако, свинина - достаточно дорогое удовольствие. Бюджетной заменой свинине является индейка - относительно жирное и сочное мясо, хотя и обладающее несколько другим вкусом, но по факту немного уступающим свинине. Наконец, шашлык можно готовить и из курятины - на мой взгляд, вкус у неё немного получше индейки, однако мясо очень легко пересушить на углях, т.к. жирность у него небольшая. Шашлык из баранины и прочих видов мяса не рассматриваю ввиду экзотичности данных видов продукции на территории моего проживания.

Ингредиенты

Вне зависимости от вида мяса, выбранного для приготовления, нам понадобятся:

лук;
шашлычная приправа;
соль;
томатная паста;
минеральная вода;
уксус (используется только в жидкости для полива, но никак не в саму засолку!).

Упаси вас Бог пользоваться майонезом или уксусом для маринада. Хотя большинство людей так и делают, я совершенно это не советую. Кроме того, при добавлении майонеза засолка становится недолговечной по части хранения - ведь иногда, если мясо не было до конца съедено, его можно приготовить и на следующий день. Что с моим рецептом вполне возможно даже при обычной температуре хранения - проверено.

Приправа для шашлыка в ассортименте продаётся в магазинах. Предпочтение стоит делать несолёной приправе - той, в которой содержится побольше трав и пряностей. Томатной пасты и минеральной воды понадобится немного.

Заготовка

Будем рассматривать засолку на примере мяса индейки. Помытое филе нарезаем кусками среднего размера.

нарезанное кусками мясо индейки

Слишком мелкие куски делать не стоит - легко пережарить и пересушить. Слишком большие, соответственно, могут быть недостаточно прожарены. Короче говоря - во всём должна быть мера, которую вы легко определите через несколько попыток приготовления шашлыка.

мясо в приправе и соли

Куски перекладываем во временную посуду, перетирая каждый кусок солью и приправой. Если приправа солёная - возможно, соль не понадобится, смотрите по вкусу. Приправы жалеть не стоит.

мясо в томатной пасте

Добавляем в мясо немного томатной пасты и тщательно перемешиваем. На этом этапе, индейка становится похожей на свинину. Томатная паста добавляет в мясо остроты и пикантности.

укладка слоями мяса и лука

Подготовленные вышеописанным способом куски перекладываем в другую посуду слоями: слой мяса - слой лука (нарезанного кольцами) и т.д. Лук тоже жалеть не стоит - луком мясо не испортишь.

засолка завершена

Под конец, заливаем получившееся небольшим количеством минеральной воды. Смысл использования минеральной воды в том, что углекислый газ, содержащийся в ней, размягчает мясо. Оставшуюся минералку не выбрасывайте - из неё сделаем жидкость для полива мяса во время жарки.

Жидкость для полива делается так: в минеральную воду добавляется небольшое количество уксуса и соли - по вкусу. Соль добавляйте осторожно - минералка будет с ней реагировать. Поливается мясо на последних стадиях жарки - чтобы избежать пересыхания. Бутылку для полива я делаю непосредственно из пластиковой бутылки от минеральной воды. Необязательно дырявить крышечку - достаточно немного приоткрыть её и жидкость будет выливаться сама по себе небольшой струйкой.

Приготовленное таким способом мясо можно жарить уже через полтора-два часа - оно будет готово.

Приготовление

Для приготовления я пользуюсь углями, которые, опять же, имеются в широком ассортименте. Лучше, конечно, готовить на нормальных дровах. О шампурах тоже стоит сказать особо: лучшие шампуры - шампуры с V-образным поперечным сечением (такие, как представлены на следующей фотографии).

приготовление шашлыка

На таких шампурах мясо не вертится, кроме того, имеется больше "степеней свободы" верчения шашлыка, нежели чем у "плоских" шампуров. Впрочем, на фотографии мясо лежит на решётке - но это частный, особый случай. :) Рядом стоит бутылочка с водой для полива, о которой написано выше.

Мясо стоит располагать как можно ближе к углям (разумеется, не допуская открытого огня). На хороших углях, мясо "схватывается" буквально через 20-30 секунд, поэтому, для равномерного прожаривания вертеть мясо придётся достаточно часто и внимательно, наблюдая за состоянием каждого шампура. Имеет смысл периодически перекладывать шампуры с места на место, для обеспечения "дожарки" недожаренных мест. Когда с мяса начнёт капать жир - это верный признак скорого приготовления и момента для использования поливочной воды. Аккуратно поливаем мясо, переворачивая шампуры. Много поливать не надо - достаточно нескольких капель на кусок. Ещё пару-тройку минут - и шашлык готов.

При соблюдении всего вышеописанного, мясо получается поджаренным снаружи - но сочным и вкусным внутри. Готовьте вкусный шашлык, и у вас будет такая же весёлая физиономия, как у меня.

SaAnVi делает шашлык

комментариев: 13

просмотров: 6050	глас народа: +72 / -7	зачёт незачёт голос будет учтён в рейтинге
поделиться:
▶ Понравилось? Поддержи! ◀

◀ предыдущая запись
С первым DDoS'ом!

следующая запись ▶
Asus Eee PC 900: мобильность и полноценность

5 Flora. гость	28.01.2011 08:17
О! Просто "О". :))) Я и не видела этой темы. У меня дополнение. Даже два. Первое тебе, наверное, понравится, а второе - нет, но тем не менее напишу. 1. В шашлык из курицы/индейки можно добавлять немного растительного масла. Оно пропитывает мясо в процессе мариновки, и результат получается менее сухой. 2. Интересный вкус получается при мариновке с луком, специями, кефиром и белым хлебом. Подольше месить, чтоб кефир и крошки прямо впитались в мясо. Хочу попробовать с минералкой! :)
+0

6 SaAnVi tzar	28.01.2011 09:07
После недавнего происшествия я на кефир смотреть не могу, но скорее всего, он делает ту же вещь, что и минералка/уксус: размягчает мясо. Еще в вине белом неплохо получается - опять же, из-за уксуса. :)
+0

7 Flora. гость	28.01.2011 09:29
Видимо, да. Но уксус не размягчает, а наоборот дубит, вроде бы.
+0

8 Гость гость	26.06.2026 17:21
А что это у вас за красная палка на последней фотке? Для чего нужна? :-)
+1

9 SaAnVi tzar	26.06.2026 19:12
То есть, возможны варианты?
+0

10 R666 свой человек	27.06.2026 01:56
>..Шашлык из баранины и прочих видов мяса не рассматриваю.. Логично, экзотика - она такая экзотика. Но если с кочки зрения правоверных, то шашлык из свинины, томат паста и майонезики в нем - это невозможный харам. :-) Кстати, не пробовали шашлык из печенки? Просто прелесть! А вообще, сколько людей - столько и рецептов (причем совершенно правильных). Это примерно как с приготовлением кофе - существует более 44 способов, и все они правильные.. ..давным-давно сосед делал шашлык. Баранину он начинал мариновать накануне вечером. рано поутру он собирал порции на шампурах и начинал разводить мангал. Кстати очень неторопливо и обстоятельно. Никаких каменных углей, случайных щепок, бумаги и "Жидлярозж" - все делалось на 100% саксауле или сандаловом дереве. Короче, пол улицы знало, что шеф-повар "Метрополя" делает шашлык.. Опьяняюще вкусный, мягкий и ароматный.. Ээхх-ххх.. воспоминания детства самые яркие, ностальджи..
+1

11 Ник гость	27.06.2026 15:08
Кстати, Анатолий, хочу порекомендовать такую штуку к шашлыку: Ингредиенты: лук, вода кипячёная, сахар, уксус. Приготовление: нарезаем лук кольцами, кладём в миску и заливаем кипячёной водой. Ждём пока всё енто дело остынет, сливаем воду и ещё раз повторяем процедуру. После второго слития посыпаем лук сахаром, заливаем уксусом и даём настояться где-то 15 минут. Сливаем уксус и сверху (по желанию) ещё раз посыпаем сахарком.И Вуаля! Закуска готова. ;)
+1

12 SaAnVi tzar	28.06.2026 11:10
Подобное во многих шашлычках делают, я так понимаю, первые этапы с кипятком убирают горечь. :)
+2

13 R666 свой человек	28.06.2026 11:50
Ну вот видите! А еще существует множество рецептов - и они все правильные! :-) >..первые этапы с кипятком.. горечь-то уберется, но возникнет сладость. Опять же - все фломастеры разные.. Когда-то была целая книжка с рецептами шашлыка (больше 70 рецептов, от узбекского издательства), но она к сожалению давно потерялась..
+0

↑ к началу комментариев ↑↑ к началу страницы

Вы не зарегистрированы. Зарегистрируйтесь или войдите в систему, чтобы не набирать каждый раз проверочный код (и иметь другие приятные функции на сайте). Действует суточный лимит анонимных комментариев для защиты от троллей, школоло-хакеров и спам-ботов. На текущий момент осталось комментариев: 10.

Добавить комментарий

Фулюганствовать не надо: соблюдайте правила приличия. Я не люблю комментариев не по делу типа "Оццтой!" и им подобных. Если хотите что-то покритиковать или поучить кого-то жизни - делайте это с чувством, с толком и с расстановкой.